يتمتع الماتشا بطعم مرير حلو قليلاً، ونكهة طازجة وعطرة، مع رائحة فريدة من الأعشاب البحرية والرائحة العشبية. المذاق العام غني ومتعدد الطبقات، مع رائحة الشاي-التي تدوم طويلاً.
تتمتع الماتشا ذات الجودة العالية حقًا- بنكهة أومامي مميزة عند أول رشفة، وهي مشتقة من الثيانين المتراكم في زراعة الظل. ويتبع ذلك مرارة طفيفة ولطيفة، والتي تتحول بسرعة إلى مذاق حلو. تجربة المذاق "المر-ثم-الحلو" هي سحر الماتشا. رائحته معقدة وطبيعية، وغالبًا ما توصف بأنها مزيج من الأعشاب البحرية وأوراق الخيزران والسبانخ الطرية، ويرجع ذلك أساسًا إلى المواد العطرية مثل ثنائي ميثيل كبريتيد المتكون في أوراق الشاي تحت الظروف المظللة.
تختلف نكهة الماتشا بين المنتجات المختلفة:
الماتشا المخمرة مباشرة (درجة حفل الشاي): سائل الشاي أخضر زمردي، مع رغوة ناعمة، وطعم ناعم وناعم، ومذاق منعش وحلو، ولا يوجد تقريبًا أي قابض.
حلويات ومشروبات الماتشا: مثل كعك الماتشا وماتشا لاتيه، فهي تمزج بين حلاوة الحليب ونكهة شاي خفيفة نسبيًا، ومناسبة لمجموعة واسعة من الأذواق، مع الحفاظ على قاعدة رائحة الشاي المنعشة.
ماتشا-منخفضة الجودة أو مزيفة: اللون أصفر-أخضر، والرائحة فوضوية أو تحتوي على رائحة صناعية لاذعة، والطعم مر بشكل ملحوظ وقابض بدون أي مذاق، ويفتقر إلى النكهة الطبيعية التي تشبه الأعشاب البحرية-.
من المهم أن نلاحظ أن "قابضة" الماتشا ليست إحساسًا بالذوق، بل هي شعور بالضيق في الغشاء المخاطي للفم، ناجم بشكل رئيسي عن الكاتيكين. ومع ذلك، فإن عملية الإخفاء تقلل من المرارة وتعزز مواد الأومامي، مما يجعل قابضة الماتشا عالية الجودة-خفيفة ويمكن التحكم فيها، مما يضيف عمقًا إلى نكهتها.
